CROISSANT SELVA NEGRA
Ingredientes:
- 1 pz croissant
- 10 gr mayonesade manzana
- 20 gr aguacate en laminas
- 60gr jamon selva negra
- 10 gr espinaca baby
- 10gr queso de cabra
PARA LA GUARNICION DE ENSALADA
- 15g Mix de lechuga
- 5 gr cherries
- 10 gr pepino
- 10 ml vinagre balsamoco dulce
Proceso:
En la plancha derretir un poco de mantequilla y calentar el croissant hasta que quede dorado
en una sarten calentar la crema de champiñon y reservar, asar en el grill el sirlon a termino medio reposar y laminar
montar el croissante con mayonesa , laminas de aguacate, sirloin , crema de champiñones coronar con jamon serrano y tapar
agregar la guarnicion de ensalada y servir.
CROISSANT WELLIGNTON
Ingredientes:
- 1 pz croissant
- 10 gr mayonesa
- 20 gr aguacate en laminas
- 100gr sirloin asado y laminado
- 30gr jamon serrano en trozos medianos
- 90 ml salsa de champiñones
PARA LA GUARNICION DE ENSALADA
- 15g Mix de lechuga
- 5 gr cherries
- 10 gr pepino
- 10 ml vinagre balsamoco dulce
Proceso:
En la plancha derretir un poco de manteqilla y calentar el croissant hasta que quede dorado
armar el croissant con mayonesa, laminas de aguacate, jamon selva negra, espinaca baby y distribuir el queso de cabra, montar sobre plato trinche de barro junto con la ensalada de guarnición al final en fora de jilo agregar el vinagre balsamico dulce
CHILAQUILES ROJOS Y VERDES
Ingredientes:
- 60gr. Totopos
- 150gr frijoles guisados
- 160ml salsa roja/verde
- 20 ml crema
- 15gr Queso de mesa
- 5gr cebolla morada picada
Proceso:
En el plato blanco profundo colocar por un lado los frijoles y por el otro los totopos, salsearlos con la salsa "roja/verde"
con ayuda de la mamila agregar la grema, el queso fresco y la cebolla morada. servir
SALSAS Y ADEREZOS
SALSA VERDE
Ingredientes:
- 2000gr, Tomate verde
- 300gr, cebolla blanca en trozos medianos
- 80gr ajo
- 20gr cilantro
- 150 gr chile poblano desvenado y limpio
- 400ml agua
- 15gr sal gruesa
- 8pz pimienta negra entera
Licuar todos los ingredientes en crudo con ayuda del agua, llevar a una olla con poco aceite y cocinar hasta que se rompa hervor, rectificar sazon y reservar
SALSA ROJA
Ingredientes:
- 2000 gr, Jitomate
- 500 gr. cebolla blanca entrozos medianos
- 80 gr. ajo
- 20 gr. (4pz) chile guajillo desvenado y limpio
- 10 gr. sal gruesa
- 8 pz. pimienta negra entera
- 5gr. oregano seco
- 2 hojas de laurel
- 4lt agua
Proceso:
En una olla o coludo poner a hervir todos los ingredientes hasta que la cebolla y el jitomate esten cocidoa (aprox. 15 min)
licuar todo muy bien y regresar a la olla con aceite guisar y terminar de cocinar por otros 10 min, rectificar sazon y reservar.
Salsa Verde Veniu
Ingredientes:
- 1000 gr. Tomatillo verde
- 120 gr. cebolla blanca en trozos medianos
- 10 gr. ajo
- 50 gr. cilantro
- 10 gr. sal gruesa
- 1 gr. pimienta negra entera
- 1 gr clavo olor
- 1 gr. hojas de laurel
- 500 ml agua
Proceso:
En una sartén grande , asar los tomatillos hasta que estén bien cocidos por aproximadamente 15-20 min. ya que los tomates este bien cocidos agregarlos junto al resto de los ingredientes, rectificar sazón y reservar
Salsa poblana Veniu
Ingredientes:
- 1000 gr. chile poblano
- 1000 gr crema acida
- 20 gr. sazonador de pollo
- 5 gr sal de mar
- 5 gr. pimienta negra entera
Proceso:
Escalfar los chiles poblanos, una vez que estén limpios y desvenados, licuarlos en la licuadora junto con la crema y sazonar con la pimienta sal y sazonador de pollo.
Salsa Roja cremosa
Ingredientes:
- 20 ml. agua
- 150gr crema lala
- 250 gr. mayonesa
- 21gr sal de mar
- 10 ml salsa inglesa
- 2gr pimienta negra
- 80gr apio
- 100gr. cebolla blanca
- 10gr. cilantro
- 1.5k jitomate
- 38gr chile chipotle lata
- 1gr oregano seco
Proceso:
En una budinera con agua se cocen los tomates por aprox 15 min hasta que esten bien cocidos, una vez listos llevarlos a la licuadora y licuar perfectamente con el resto de los ingredientes excepto la mayonesa. cuando nuestra salsa este bien licuada, agregar la mayonesa y rectificar sazon con consome pollo (cuidado de no licuar de mas la salsa para evitar que se corte por la mayonesa). ya lista nuestra salsa la regresamos a terminar de cocer a fuego bajo durante 5 minutos para que se integren los sabores y color, reservar
SALSA MARTAJADA
Ingredientes:
- 700 gr, Jitomate
- 200 gr. cebolla blanca entrozos medianos
- 30 gr. ajo
- 100gr. chile serrano fresco
- 5gr. Chile de arbol seco
- 5 gr. sal gruesa
- 8 pz. pimienta negra entera
- 10 gr condimix
Proceso:
Asar el jitomate, cebolla, ajo, chile serrano, en la plancha hasta que esten bien tatemados, tostar ligeramente los chile secos cuidando de no quemarlos, llicuar con el resto de los ingredientes agregando un poco de agua solo para que ayude a licuar ,rectificar sazon y reservar
CREMA DE CHAMPIÑONES
- Cebolla picada 30 gr
- ajo picado 20 gr
- mantequilla 30 ml
- champiñones picados 60 gr
- crema acida 80 ml
- sal y pimienta
Proceso: en una sarten calentar la mantequila guisar la cebolla el ajo y los champiñones, ya que la cebolla este de color transparente agregar la crema y calentar a fuego medio hasta que rompa hervor, sazonar y servir
SALSA SUIZA VENIU
Ingredientes:
- 500 gr Crema lala
- 500gr. Chile poblano escalfado
- 25gr. Condimix
- 1gr Sal
- 1gr. Pimienta
Proceso:
Licuar todos los ingredientes rectificar sazon y reservar en un bote con tapa.
SALSA DE LONCHE BAÑADO
Ingredientes:
1lt salsa roja
100gr. Mayonesa
70 gr. chipotle
30 ml vinagre blanco
sal y pimienta
Proceso:
Licuar todos los ingredientes rectificar sazon y reservar en un bote con tapa.
ADEREZO DE CILANTRO
Ingredientes:
500gr. mayonesa
100gr cilantro fresco sin ramas gruesas
80 ml. leche
sal y pimienta
Proceso: Licuar el cilantro troceado con la leche muy bien,agregar poco a poco la mayonesa cuidando de no licuarla demasiado para no calentarla, rectificar sazon y llevar a una mamila
ADEREZO BASICO PARA HAMBURGESAS
ingredientes:
500 gr mayonesa
80 gr. mostaza
300 gr crema
30 ml vinagre
Proceso:
En un bowl mezclar todos los ingredientes con ayuda de una miserable, rectificar sazon y llevar a una mamila
ADEREZO DE CHIPOTLE
Ingredientes:
500gr. Mayonesa
80 ml. chipotle bien licuado
Proceso:
En un bowl mezclar todos los ingredientes con ayuda de una miserable, rectificar sazon y llevar a una mamila
MAYONES DE MANZANA
Ingredientes:
500gr. Mayonesa
300 gr. Manzana
40gr mantequilla
100gr. cebolla blanca picada
50gr. ajo finamente picado
sal y pimienta
Procedimiento:
En una sarten guisar muy bien la cebolla y el ajo, ya que se caramelizaron agregar la manzana picada finamente y sin cascara, mover con ayudad de una cuchara ya que este completamente guisada la manzana llevar todo el guiso a un bowl y dejar enfriar por 5 minutos, posteriormente agregar la mayonesa, mezclar muy bien, y reservar en un bote con tapa en el refrigerador
EGG TOAST
Ingredientes:
- 1 rebanada pan hogaza
- 2 pz Huevo revuelto
- 5 pz tomates cherries cortados por mitad
- 1/2 pz de aguacate rebanado
Proceso:
Sobre la plancha caliente dorar el pan con mantequilla, mientras que en una sarten con teflon cocer los huevos revuetospor aprox 2 min. teniendo cuidado de no sobrecocerlos, finalmente colocar el pan sobre un plato incorporar las rebanadas de aguacate, el huevo y por ultimo las mitades de cherries
servir.
PAN FRANCES
Ingredientes:
- 3 medias rebanadas de pan de caja brioche
- Mezcla de huevo (huevo leche vainilla)
- Mezcla de azucar mascabado y canela en polvo
- 100g Cremoso dulce para pan frances
- 20ml Crema de frutos rojos y romero
- 60gr Frutos rojos
Proceso:
1.- Bañar lospanesen la mezcla de huevo y llevar a la plancha a fuego medio bajo para que se dore despacio
2.-una vez doradito el pan llevar a un bowl con el azucar y canela para que los panes queden buen cubiertos
3.-en el plato trinche de barro montar una cucharada del cremoso y jalarlo con ayuda de la cuchara, decorar con la crema de frutos rojos y romero y montar sobre eso los panes decorar con frutos rojos y servir.
HOT CAKES
Ingredientes:
- 250 gr Mezcla de hot cakes
- 70 gr Frutos rojos
- 1 pz huevo estrellado
- 70gr Tocino dorado
- Proceso:
1.-Sobre la plancha caliente dividir la mezcla en dos para los hotcakes cocinar por ambos lados hasta que esten esponjados y bien cocidos
2.- Montar sobre plato trinche de barro las 2 pz de hotcakes montar sobre estos el huevo estrellado y el tocino dorado
3.- decorar con frutos rojos y bañarlos de miel mapple.
servir
WAFFLES
Ingredientes:
- 250gr Mezcla de waffles
- 70gr Frutos rojos
- 50ml Miel mapple
- 1 bola Helado de vainilla
Proceso:
1.-En la waflera dividir la mezcla en dos partes ya que esten bien cocidos colocar sobre plato trinche de barro
2.- decorar con frutos rojos, agregar 1 bola de helado de vainilla e incorporar miel de mapple
servir
TORTILLA ESPAÑOLA
Ingredientes:
- 80gr papa confitada en trozos
- 2 pz huevo
- 20gr jamon serrano
- 5 pz de cherries roast
- 10 ml de aderezo de cilantro
- 3 pz de pan tostado
Proceso:
1.-En una sarten pequeña de teflon colocar un poco de manquilla la papa confitada
2.-Revolver aparte los dos huevos y agregarlos a la sarten con un toque de sal, tapar y cocinar por aprox 5min a fuego bajo
3 .- En un plato cuadrado negro rayarlo con mayonesa de cilantro colocar la tortila volteada y sobre de esta montar el jamon serrano y los cherries roast, colocar un costado las piezas de pan tostado y servir.
HUEVOS RANCHEROS
Ingredientes:
- 2pz Tostada frita
- 2 cucharadas de frijoles guisados
- 2 pz huevos estrellados
- 100ml salsa roja/verde
- 20 ml crema
- 10gr queso fresco
- 5gr cebolla picada
- 80gr ensalada pico de gallo
Proceso:
1.- Untar las dos tostadas con frijoles, colocarlas en un plato trinche de barro
2.- Colocar sobre cada tostada un huevo estrellado medio y salsear "roja/verde"
3.- Ponerle crema, queso fresco, cebolla morada en cubos
4.- agregar la guarnición de pico de gallo a un costado y servir
Ingredientes:
- 80 gr carne pulled pork
- 2 cucharadas de BBQ especial
- 40 gr ensalada de col
- Pan para hamburguesa
- 1/2 Elote amarillo
- Pizca de lemon pepper
Proceso:
1.-Calentar la carne junto con la BBQ especial en el horno microondas.
2.-Dorar el pan en la plancha con un poco de mantequilla.
3.-En el asador dorar la media pieza de elote amarillo y sazonar con el lemon peper y mantequilla
4.- Montar la hamburguesa sobre un plato negro cuadrado (pan,carne bbq,ensalada de col,pan) con su guarnicion de elote asado
YOGURT CON FRUTA
Ingredientes:
- 50 gr Fresa
- 50 gr Frambuesa
- 50 gr Manzana
- 50 gr Platano
- 50 gr Piña
- 20 gr Berries
- 200 gr Yogurt Natural
- 50 gr Granola
Proceso:
1.-En el plato sopero de barro mezclar todas las frutas cortadas de tamaño similar
2.- Servir el yogurt sobre el plato blanco chico, y la granola en un ramekin (todo separado)
3.- Decorar y servir
COSTILLITAS RANCHERAS
Ingredientes:
- 250 gr Costillitas de cerdo (trozos chicos, precocida)
- 50 gr Papa cocida
- 10 gr espinaca
- 180 ml salsa roja
- 150 gr frijoles rancheros
Proceso:
1.-En una sarten con un poco de aceite guisar la papa con las costilas y la esipinaca picada por alrededor de 2 min
2.- agrega la salsa roja al guiso y cocinar por 1 min. sazonar
3.- montar los frijoles calientes el plato blanco hondo y sobre los frijoles colocar el guiso de costillitas
4.- decorar y servir.
SANDWICH KIDS
Ingredientes:
- 2 pz Pan brioche de caja
- 30gr jamon
- 50gr queso mixto
- 80 ml capeado de huevo
- 125gr papa gajo
- 80 ml mayonesa chipotle
Proceso:
1.- capear las dos rebanadas de pan y llevar a la plancha con mantequilla
2.- hacer el sandwich con el queso y jamon, mientras se frien las papas en la freidora.
3.- montar en un plato de barro trinche el sandwich doradito con las papas , agregar un ramekin de mayonesa de chipotle
TAPAS MEXA
Ingredientes:
- 1pz de pan hogaza grande (cortada en 3)
- 1 cucharada de adobo de chipotle
- 130gr. carne a eleccion (rib eye, picaña, filete etc)
- 60gr. guacamole
- 80gr pico de gallo
- 20 ml aceite de cilantro
- 10 gr de mix de lechuga
- 5 gr costra de queso
Proceso:
1.- Dorar muy bien por ambos lados las piezas de pan y con la brocha untar un poco de adobo de chipotle sobre un lado y con el resto del chipotle hacer un brochazo a lo largo del plato largo de barro
2.- En el grill asar carne a termino medio,reposar y cortar en cubos pequeños
3.- Untar guacamole sobre las tapas del lado del adobo, colocar la carne distribuida igual sobre los tres panes
4.- Agregar sobre las tapas el pico de gallo aprox 3 medios cherries por tapa
5.- Colocar el mix de lechuga en una orilla, decorando con la costra de queso y servir
TAPAS VENIU
Ingredientes:
- 1pz de pan hogaza grande (cortada en 3)
- 130gr. carne a eleccion (rib eye, picaña, filete etc)
- 30gr. Cherry roast machacados
- 30gr. Chimichurri
- 10 gr de mix de lechuga
- 5 gr costra de queso
- 5ml Adobo chipotle (decoracion)
Proceso:
1.- Dorar muy bien por ambos lados las piezas de pan y con el chipotle dar un brochazo a lo largo del plato largo de barro
2.- En el grill asar carne a termino medio, reposar y cortar en cubos pequeños
3.- Untar con los cherries machacados un lado de las tapas y colocar la carne distribuida igual sobre las 3 tapas
4.- Agregar sobre las tapas el chimichurri aprox 1 cuharada por tapa
5.- Colocar el mix de lechuga en una orilla, decorando con la costra de queso y servir
HAMBURGUESA DE RES
Ingredientes:
- 1 Bollo hamburguesa
- 120gr. carne molida de res
- 2 rebanadas de jitomate
- 10gr de lechuga
- 2 rodajas de cebolla blanca
- 1 pz queso amarillo
- 20 ml aderezo base preparado
- 125gr Papa gajo
Proceso:
1.- Asar la carne de hamburguesa en el grill a termino medio
2.- Calentar el pan en la plancha con un poco de mantequilla , mientras de fríen las papas en la freidora a 300 grados por alrededor de 4 min.
3.- Montar la hamburguesa sobre un plato cuadrado negro con papel cuadriculado, a un costado añadir las papas gajo como guarnición y servir.
PAPAS GAJO
Ingredientes:
- 250gr Papa gajo congelada
- 50ml de ranch
Proceso:
1.- Freir a 300 grados las papas por alrededor de 4 min cuidando de que no se quemen o que no queden congelados por dentro
2.- Llevarlas a un bowl con papel absorbente y sazonar con pimienta limon
3.- Montar en un plato rectangular negro con papel cuadriculado, acompañar de un ramekin con ranch
PAPAS FRANCESAS
Ingredientes:
- 250gr Papa francesa congelada
- 50ml de castup
Proceso:
1.- Freir a 300 grados las papas por alrededor de 4 min cuidando de que no se quemen o que no queden congelados por dentro
2.- Llevarlas a un bowl con papel absorbente y sazonar con pimienta limon
3.- Montar en un plato rectangular negro con papel cuadriculado, acompañar de un ramekin con catsup
BONELESS 1 orden
Ingredientes:
- 250gr de boneless congelados
- 50ml de ranch
- 80ml de salsa bbq/bufalo
- 20 gr (5pz) baston de apio
- 20 gr(5pz) baston zanahoria
Proceso:
1.- Freir a 300 rados los boneless por alrededor de 4 min cuidando de que no se quemen o que no queden congelados por dentro
2.- salsearlos boneless con la salsa de eleccion y montarlos en plato rectangular negro sobre papel cuadriculado, acompañado de un ramekin de aderezo ranch y los bastones de verdura. servir.
COSTILLAS BBY BACK
Ingredientes:
- 400gr Costillas bby back
- 50ml de ranch
- 80ml de salsa bbq/bufalo
- 20 gr (5pz) baston de apio
- 20 gr(5pz) baston zanahoria
Proceso:
1.- En el asador calentar las costillitas al mismo tiempo que se van salseando con ayuda de la brocha
2..- montar en el plato negro cuadrado con papel cuadriculado , acompañar de bastones de apio y zanahoria 1 ramekin con ranch y servir.
(NOTA si estan muy frias se pueden meter 20 segundos al microondas previo al asado para evitar que se sequen)
PAPA RELLENA
Ingredientes:
- 250gr Papa cocida en trozos
- 80gr Queso Manchego
- 30gr Tocino trozos chicos y dorado
- 120gr Filete carne a eleccion
- 20ml Aderezo base
- 20ml Aderezo chipotle
- 2gr Perejil picado
- Proceso:
1.- En un plato sopero de barro colocar la papa en trozos y el queso manchego, llevar a la salamandra por 5 min hasta que el queso este completamente gratinado y la papa caliente
2.- Asar la carne en el grill a termino medio, reposar y cortar en trozos pequeños
3.- Monar la carne sobre las papas y el queso, añadir el tocino y bañar con ayuda de la mamila con aderezo base y aderezo de chipotle
4.- Añadir el pereji al final y servir.
ENSALADA FRUTOS Y QUESO DE CABRA
Ingredientes:
- 55gr Mix de lechuga
- 30gr Pepino media luna
- 20gr Manzana laminas
- 10gr Apio
- 20gr Supremas de Toronja
- 20gr Frutos rojos
- 25gr Queso de cabracon ajonjoli negro
- 10gr Croutones
- 50 ml Vinagreta
Proceso:
1.-Mezclar y montar todas las frutas y vegetales, colocarlos en un plato negro tipobowl, dejando lassupremas de toronja hasta arriba
2.- Colocar el queso de cabra y croutones al final, acompañar con una jarrita de aderezo servir
(NOTA: añadir carne asada 120 gr termino medio cortada en tiras si es el caso que pida extra )
ENSALADA MIXTA
Ingredientes:
- 55gr Mix de lechuga
- 30gr Pepino media luna
- 20gr Cherries por mitad
- 10gr Champiñones
- 10gr Zanahoria
- 20gr Piña
- 10gr Croutones
- 50 ml Vinagreta
Proceso:
1.-Mezclar y montar todas las frutas y vegetales, colocarlos en un plato negro tipo bowl.
2.- Colocar el queso de cabra y croutones al final, acompañar con una jarrita de aderezo servir
(NOTA: añadir carne asada 120 gr termino medio cortada en tiras si es el caso que pida extra )
ENSALADA MIXTA
Ingredientes:
- 55gr Mix de lechuga
- 30gr Pepino media luna
- 20gr Cherries por mitad
- 10gr Champiñones
- 10gr Zanahoria
- 20gr Piña
- 10gr Croutones
- 50 ml Vinagreta
Proceso:
1.-Mezclar y montar todas las frutas y vegetales, colocarlos en un plato negro tipo bowl.
2.- Colocar el queso de cabra y croutones al final, acompañar con una jarrita de aderezo servir
(NOTA: añadir carne asada 120 gr termino medio cortada en tiras si es el caso que pida extra )
ENSALADA MIXTA
Ingredientes:
- 55gr Mix de lechuga
- 30gr Pepino media luna
- 20gr Cherries por mitad
- 10gr Champiñones
- 10gr Zanahoria
- 20gr Piña
- 10gr Croutones
- 50 ml Vinagreta
Proceso:
1.-Mezclar y montar todas las frutas y vegetales, colocarlos en un plato negro tipo bowl.
2.- Colocar el queso de cabra y croutones al final, acompañar con una jarrita de aderezo servir
(NOTA: añadir carne asada 120 gr termino medio cortada en tiras si es el caso que pida extra )